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锅包肉酸甜酥嫩有妙方略

发布时间:2020-10-18 17:23:13 编辑:笔名
锅包肉,酸甜酥嫩有妙方

东北名菜锅包肉,做起来有一套,酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸,酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁,除此之外,选肉、腌肉、火候,也都有讲究哦~

食材清单

里脊肉

250克

胡萝卜

1根

土豆淀粉

100克

香菜

适量

适量

食用油

800毫升

料酒

10毫升

白糖

11克

适量

白醋

11毫升

适量

京葱

适量

烹饪步骤

浸泡土豆淀粉,加入常温净水后,将淀粉搅匀,浸泡30分钟以上。

在等待浸泡的时间里,将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片;肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉,腌制二十分钟。

调制糖醋汁:碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和匀即可。

泡好的淀粉,最上层是一层清水,倒掉清水,只留沉底的淀粉,加少许油,和匀成面糊;随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉,再将肉片放入面糊里抓匀。

中火热锅起油,等油温烧至五成热时,将肉片迅速下锅,用筷子轻轻推动肉片,避免粘连;等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色,捞出。

转大火,继续加热锅中的油,直至起烟,放入肉片复炸;炸至表面出现斑驳的焦黄色时,就可以捞出控油了。

锅底留少许油,开中火,加葱姜丝爆香;加入少许盐、糖当然这也离不开广大XBOX360用户群体的支持。醋汁,转大火,熬到料汁变黏稠,倒入肉片,快速翻炒,使其均匀裹上料汁;随即放入胡萝卜丝翻炒几下,关火。

撒少许香菜,混合均匀,即可出锅。

小贴士

本文相关词条概念解析:

锅包肉

锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。2014年6日,锅包肉以“郑大厨”“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。

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